第717章 这点心意你必须收下！（2/2）
说来也神奇，酸水刚淋进去没一会儿，原本顺滑的奶液就开始慢慢变化。
先是出现一点点白色的小絮状物，随着搅拌，絮状物越来越多，越来越密。
没片刻功夫，就变成了嫩生生、软乎乎的白色凝块。
跟东北老家的嫩豆腐脑一模一样，看着滑嫩极了。
“成了！”
姜宁眼睛一亮，立马停下手里的搅拌动作。
“别乱动了，静置两分钟。
让乳清跟奶凝块分离开，这样才好后续做。”
周安乖乖站直身子，盯着锅里看。
就见嫩豆腐脑似的凝块，沉在
上面慢慢析出一层清透的淡黄色乳清，分层看得明明白白。
他忍不住啧啧称奇：
“这玩意儿还真有意思，加了点酸水就变成这样了，跟变戏法似的。”
姜宁被他逗得笑出声：
“这都是老辈人传下来的法子，讲究得很，一步错了都不行。”
静置两分钟后，乳清分离得干干净净。
姜宁拿起两根提前削好，洗干净的竹筷。
轻轻伸进锅里，小心翼翼地把锅里的奶凝块一团一团捞起来。
动作轻柔得很，捞起来的凝块都放在一旁铺好的干净纱布上。
接着，姜宁把纱布四角兜起来。
轻轻挤压着奶团，把里面多余的乳清慢慢挤出来。
挤的时候不敢太用力，怕把奶团挤碎。
挤完乳清，姜宁直接上手，抓起温热的奶团放在干净的案板上。
开始反复揉、压、摔、搓，动作跟平日里揉面差不多，却比揉面更细致。
“这奶团得揉透了，越揉越光滑，还得有韧性，不粘手才行。
揉得越久，等下拉出来的片就越薄，还不容易破。”
姜宁一边揉，一边跟周安解释。
奶团在她手里慢慢变得越来越细腻。
原本还有点松散的样子，渐渐变得紧实光滑。
摸起来软软弹弹的，一点都不粘手。
等奶团揉到完全细腻光滑、韧性十足。
姜宁揪下一小块，大小跟鸡蛋差不多，捏成圆团放在手心。
“看好了，最关键的一步来了。”
姜宁说着，双手轻轻捏住奶团，慢慢往两边拉伸。
力道均匀得很，一点一点把奶团拉薄。
那奶团韧性极好，越拉越薄，最后竟变得薄如蝉翼，透光透亮。
还特别均匀，整整齐齐的一片扇形。
姜宁拿着拉好的薄奶片，斜着方向。
轻轻缠绕在两根平行摆放的竹筷上，一圈一圈绕好。
立马就变成了一把小巧玲珑的折扇模样。
奶白色的，软软的，看着格外精致。
周安一看，瞬间恍然大悟，拍了下大腿笑着说：
“哦！我明白了，怪不得叫乳扇呢。
原来是拉成扇形的样子，这名儿起得真贴切！”
姜宁被他这恍然大悟的样子逗得笑个不停：
“可不是嘛，老辈人就是看它像折扇，才给取名叫乳扇。
咱云南这边，家家户户都会做这一口，晾好了吃着香得很。”
两人配合着，把剩下的奶团全都做成了乳扇。
做完之后，姜宁端着挂好乳扇的竹筷，走到通风阴凉的地方。
找了根绳子挂起来，避开太阳直晒，只让自然风慢慢吹着。
“这天儿热，气温高，晾着正好。
不用太久，晾上整整一天，乳扇就干透了。
到时候乳香味浓得很，嚼着筋道，不管是烤着吃还是煎着吃，都香得孩子们抢着要。”
姜宁一边整理着乳扇，一边跟周安说着，脸上满是期待。
头天挂在院里通风处的乳扇，晾了整整一天。
等第二天一早天刚亮透，姜宁就先起身去看了。
日头暖和，风又吹得匀。
原本软乎乎的乳扇，这会儿已经彻底干透了。
摸起来硬邦邦的，透着韧劲。
奶白色的扇片带着淡淡的乳香，味道醇正得很。
院里的几个弟弟妹妹早早就醒了。
一个个扒着门框往外瞅，小眼神直勾勾的，馋得直咽口水。
都知道嫂子要给他们做好吃的了。
姜宁看着孩子们馋猫似的模样，忍不住笑出声。
转身回屋拿了一捆削好的干净竹签，把干透的乳扇整片拿起来，轻轻穿在竹签中间。
没一会儿，就串好了五六串。
整整齐齐摆放在粗瓷盘里，等着上火烤。
姜宁把炭火拨得均匀，拿着串好的乳扇串，放在炭火上方慢慢烤着。
手里不停轻轻翻转竹签，让乳扇每一面都能受热均匀。
炭火的温度慢慢烘着乳扇，原本干硬的乳扇渐渐变软。
没一会儿，表面就开始慢慢鼓起小泡。
浓郁的奶香味一下子就飘了出来，漫得整个院子都是。
又烤了片刻，直到乳扇整片都变成了诱人的微焦金黄色。
鼓起来的泡泡软软糯糯的，看着就软糯香甜。
刚烤好的乳扇还冒着热气，烫得很。
姜宁赶紧拿起一旁的白糖罐，抓了点细细的白糖，均匀撒在乳扇表面。
又舀出一小勺以前精心熬制的玫瑰酱，慢慢抹在上面。
红通通的玫瑰酱裹着金黄的乳扇，颜色好看极了。
甜丝丝的玫瑰香混着浓郁的奶香，闻着就让人直流口水。
“好了，都过来拿，慢点吃，别烫着嘴。”
姜宁刚喊完，几个弟弟妹妹就一窝蜂凑了过来。
一个个伸手接过烤乳扇，都顾不上烫，吹了两口就迫不及待咬了一大口。
“哇！太好吃了！又香又甜！”
“嫂子，这乳扇外面脆脆的，里面软软的，还有玫瑰花的味，比糖疙瘩还好吃！”
孩子们一边吃，一边叽叽喳喳地夸赞。
小嘴巴塞得鼓鼓的，吃得狼吞虎咽。
脸上都沾了点玫瑰酱，模样憨态可掬，显然是爱极了这口云南特色小吃。
周安也伸手拿了一串，轻轻咬了一口，瞬间就被这味道惊艳到了。
外脆内软，烤得微焦的外皮带着一点酥脆感，里面却是软糯绵密的。
奶香浓郁，纯纯的羊乳香在嘴里散开。
一点都不腥，玫瑰酱又添了一丝酸甜。
吃起来酸甜不腻，口感层次特别丰富。
他忍不住心里暗暗赞叹，怪不得这乳扇是云南特色，果然名不虚传。
上一世没尝到，这一世能吃到这么地道的美味，真是值了。