第65章 蒜泥白肉（2/2）

当然在眾人的眼中，陈味开灶点火和加入调料的动作都有些奇异的韵律，不过大家也都司空见惯了，只觉得这是陈味的一点小习惯。

这边將肉煮上了，吴小春已经將阴乾的蒜瓣都拿了回来。

陈味则是將蒜瓣一股脑放在案板上，刀背轻轻一拍，蒜瓣就变成了扁扁的蒜片。

“篤篤篤篤篤篤——”

一连串的刀声密集如雨，陈味动作麻利，手持著精钢菜刀，手腕轻抖，几个回合下来，蒜片已经在刀下化作了细碎的颗粒。

仔细一看，蒜粒粒粒分明，大小一致，几乎每一刀都切得精准无比。

倒不是陈味吹毛求疵，要专门当著大家的面炫耀自己的刀功。

只不过是因为这蒜泥是蒜泥白肉的灵魂，蒜粒要切得细，但不能真的成泥，那样就没有颗粒的口感。

保留了一定的颗粒感，入口以后才有嚼头，有了嚼头才能够適时地缓解肥肉的腻感。

也更能让蒜泥与酱油、香醋、白糖、花椒油等一眾调料调和起来，形成一种复杂和谐的复合香气。

若是真的全都压成了泥，那这道菜吃起来就过於辛辣，抢了五花肉的鲜美，过犹不及了。

做完了这些，锅子里的五花肉已经在滚烫的热水里翻够了足够的跟头，一股子独属於猪肉的浓烈香气从锅里面溢了出来。

“咕咚——”

“咕咚——咕咚——”

现场的几个帮厨纷纷咽下了口水，眼睛眨都不眨地盯著灶上的锅子。

这年头除了过年，平时哪里还见得著五花肉这东西！能不馋吗！

陈味放下刀，走到锅前，挑起锅盖看了看。

只见里面的肉块已经变了顏色，用筷子轻轻一扎，能穿透，但略有阻力——恰到好处！

“起锅！去打点凉水过来！越凉越好！”陈味吩咐道。

“好嘞！”那边的吴小春立刻狗腿地答应了一声，拎著桶转身就出去了。

没过多会就拎了满满两大桶冰凉的井水回来，放在了陈味的面前。

陈味则是拿起了大漏勺，將锅里的猪肉块全部都捞了出来，放进冰凉的井水中。

蒸腾的热气瞬间被冰冷的井水逼回了猪肉內部，原本已经即將软烂的肉皮瞬间收紧。

在井水里泡了一会，陈味又伸进手去轻轻戳了一下猪肉的表皮。

q弹紧实又带著一股嚼劲，完美！

终於到了最后考验刀工的环节了！

陈味將金刚菜刀在磨刀石上轻轻盪了两下，隨手从大桶里面捞出来一块浸泡好的猪肉，刀刃瞬间泛起了一道幽蓝的寒光。

他深吸一口气，左手按猪肉块，右手持刀，精准下刀。

“篤篤篤篤篤篤篤篤——”