第890章 酱板鸭（1/2）

张蔓月回到府邸，看见府上有一大半的人，都在帮忙拔鸡毛。

看见她过来了，厨娘说道：“夫人，我们已经处理好了一大半，还有这一小半没处理好，估计到晚上能全部弄好。”

夫人要求吃食一定要很干净，给鸡拔毛还比较简单，但是处理鸭就没那么容易了。

处理鸭身上的小绒毛，眼睛都快要瞪瞎了，所以速度就慢了下来。

张蔓月点点头，“我知道了，辛苦大家了。”

厨娘又说道：“夫人，兔子我们已经处理好了，不过这些兔皮，您看看要怎么办？”

以往张记的兔皮，都会送去专门的铺子硝兔皮，再把兔皮拿回来，做成各种服饰，又好看又保暖。

张蔓月报了个名字，让他们把兔皮送过去，告诉店家把处理好的兔皮，送到张记绣坊去。

她自己开始做酱板鸭酱板鸡。

把处理好的鸭子全都端过来，用刀从鸭背处劈开，开到脖子的地方，用刀背把鸭子的骨头敲平整，放进清水里再次清洗干净。

因为要腌制的鸭子太多了，她选择用水腌法，在水里加上适量的白酒，姜片，五香粉，盐，酱油。

把鸭放进水里，腌制差不多五个时辰，就可以拿出来了。

第二天把腌制好的鸭子拿出来，用竹签把鸭子撑开，准备风干。

因为时间比较紧，她没办法让鸭子慢慢风干，动用了李青芸之前的烤炉。

烧炭把烤炉弄热，把鸭子吊到烤炉里，慢慢烘干就可以。

调制卤水的高汤也讲究，准备五根大骨头，三只鸡骨架，还有适量的猪皮，先焯水，清洗干净，再用小火煲两个到三个时辰。

等三个小时一过，汤水变成乳白色的，将骨头过滤出来，就得到一锅香味扑鼻，奶白色的浓汤。

拿出适量的八角，小茴香，砂仁，胡椒，白芷等十几味药材，用温水浸泡一盏茶的时间，去除苦涩味，再加进高汤里熬煮。

放进适量的干辣椒，花椒，还有盐，冰糖，鸡精，酱油，再加上适量的菜籽油，先大火烧开，后边转小火煮半炷香时间。

时间到了，不着急把锅取下来，而是盖上锅盖，焖上一个时辰。

掀开锅盖，就能闻到香辣的浓郁味道，这时候就可以把烘干好的鸭子，放进卤水里。

再次下适量的盐，鸡精，酱油，大火烧开，小火卤制，差不多半个时辰的时间。

半个时辰一到，把柴火退了，把锅盖盖上，利用余热焖一盏茶时间，酱板鸭就制作完成了。

酱板鸡的卤制也是差不多的。

张蔓月扯下一只鸭腿，试了试味道，味道很不错，连鸭腿都入味了。

霸道的香味传出去，大伙儿都围了过来，一个个馋得直流口水。

这香味太香太霸道了，大伙儿忍了这么久，这会儿终于做好了，大家真是忍不住了。

翠儿使劲咽下口水，问道：“夫人，这是不是就做好了？”

张蔓月把最后一只鸭打捞出来，看见一个个都盯着酱板鸭看，有些忍俊不禁。

他们的眼睛都快粘在这上边了，要是不让他们吃，他们的口水估计都要流下来了。

“是呀，已经做好了，你们想吃的话，就拿几只过去分吧。”

翠儿确实很想吃，但她不好意思说。

听见张蔓月这样说，她还佯装客气，“这怎么好意思呢，夫人您不是说这是干粮，准备在路上吃的。

要是我们现在吃了，干粮不就没有了吗？”

张蔓月哪能看不出她的心思，这姑娘还是馋的，这是跟她假客气呢。

“你们就吃吧，有这么多呢，吃不完的。”

有她这话，大家才敢动手。

翠儿原本还想客气几句，见到大伙儿已经动手了，她也忍不住了。

这些人就跟土匪一样，自己要是下手晚了，可就没的吃了。

“你们手慢点，留点给我……”

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