第733章 哪舍得轻易吃老母鸡？（1/2）
炒好的漆粉团还带着温热的焦香，搁在一旁稍稍晾了片刻。
周安和姜宁便马不停蹄地，开始了最费力气的一步。
——压榨取油。
这可是把漆粉变成实打实漆油的关键环节，半点都含糊不得。
山里做榨油的活计，用的都是祖辈传下来的木制榨具。
结实耐用，全靠人力出力。
周安先把这套沉实的木榨具，搬到院子里向阳的空地上。
又抱来一捆干柴，在榨具旁边点了小火，慢慢给榨具预热。
这木制榨具可不能冷着用，若是温度太低，炒好的漆粉一装进去就凉透。
油脂凝在里面，再怎么压都难挤出来。
预热透了，油才会顺着纹路顺畅流出来。
他伸手一遍遍摸着榨具的木板，直到触感温温热热，没有一丝凉气，才算是准备妥当。
紧接着就是装料，这一步讲究趁热快做。
姜宁早把提前浆洗干净，晒得干爽的粗麻布袋子，铺在案板上。
周安端起还留着余温的漆粉，麻利地倒进粗布袋里。
这漆粉刚炒好，热气裹着浓郁的油香扑面而来。
两人不敢耽搁，伸手把袋子里的漆粉一点点捋平。
再用手掌狠狠压实，压得紧实均匀。
压榨的时候才不会漏粉，出油也更顺畅。
压实之后，姜宁麻利地把布袋口紧紧扎住。
一个沉甸甸、方方正正的料包就弄好了。
装完料，就到了最耗力气的压榨环节。
这木榨靠的是杠杆原理，单凭一两个人根本压不动。
周安早前就喊来了姜父姜母帮忙，加上他自已，整整三四个人。
众人围在木榨旁，把装好料的粗布袋，稳稳放进榨具的出油槽上方。
对齐槽口，随后各自攥住粗大的木杠杆。
喊着整齐的号子，一起合力往下撬动。
“嘿呦！使劲！”
“再加把劲！”
一声声浑厚的吆喝声，在院子里响起。
几个人憋足了力气，胳膊上的青筋都绷了起来。
身子齐齐往后倾，把全身的力气都灌在木杠杆上。
木杠杆被一点点压下，榨具里的木板死死抵住漆粉料包。
原本紧实的料包，被挤得慢慢变扁。
肉眼可见地，金黄透亮的油液顺着榨具的凹槽，缓缓往下流淌。
滴滴答答落在底下提前摆好的干净木盆里。
没一会儿就积起小半盆金黄的油液，看着格外喜人。
众人轮番发力，歇力不歇榨。
足足忙活了一个多小时，直到料包被压得扁扁薄薄，再也挤不出一滴油，才松了杠杆歇了手。
周安端起木盆看了看，又掂量了一番挖苦心里算了笔账。
这一榨下来，出油率也就两成到三成。
算不上多高，毕竟漆树籽本身含油量就有限。
能榨出这么多，已经是手艺到位、力气出足的结果了。
接下来便是初炼，这一步是为了让漆油更纯净。
姜宁把刚榨出来的新漆油，一股脑倒进洗净的大铁锅里。
灶膛里烧起小火，慢慢加热。
油温一点点升高，锅里的漆油微微翻滚。
表面渐渐浮起一层白白的浮沫，还有些许细小的杂质沉在锅底。
姜宁拿着干净的木勺，沿着锅面轻轻一撇。
把浮沫悉数撇干净，随后关火。
让漆油静置在锅里，慢慢沉淀剩下的细微杂质。
等杂质全都沉到锅底，锅里的油就变得清亮通透，成了纯净的漆油。
沉淀好之后，周安端起铁锅。
趁着漆油还带着温热，缓缓倒进提前备好的干净陶盆里。
放在阴凉通风的地方，让它自然冷却。
不过半个时辰，原本流动的金黄漆油，慢慢凝固起来。
变成了一块深棕色的硬块，表面光滑油润。
这就是最终成块的正宗漆油了！
这种做好的漆油，保存起来格外省心。
密封好能放上半年到一年都不会坏。
姜宁找出自家干爽的陶罐，把漆油块轻轻放进罐子里。
仔细盖好盖子密封严实，按照山里存油的老法子。
往后平日里想用，随手取一块就行，方便得很。
费了不少功夫，总算是把地道的漆油给熬制好了。
姜母看着那盆成色上好的漆油，脸上满是笑意。
搓了搓手就打算露一手，给家里人做一道地道又解馋的漆油鸡，好好犒劳犒劳忙活许久的大伙。
要说这漆油鸡，算得上是山里独一份的美味。
讲究的就是一个原汁原味。
而最地道的做法，必得用山林里散养的土鸡，还得是养了一两年的老母鸡才最好。
这种老母鸡整日在山间坡地乱跑，刨虫子、吃野籽、喝山泉水。
运动量足，养上一年半到两年，肉质紧实不柴。
不管是炖还是煮，鲜香味都格外浓郁。
炖出来的汤更是醇厚回甘，配着漆油的香味，那叫一个绝。
可眼下是60年代，家家户户日子都过得紧巴。
哪舍得轻易吃老母鸡？
老母鸡可是宝贝，能下蛋，鸡蛋可是宝贝。
既能换点油盐针线，又能给家里老人孩子补身子。
谁也不会狠心把下蛋的老母鸡宰了吃，这道理，山里人心里都门儿清。
周安一听姜母想做漆油鸡，二话不说。
抄起自已赶山用的家伙事儿，背了个竹篓就往后山山林里去。
没多大会儿功夫，就提着好几只肥硕的野鸡从山里回来了。
这些野鸡都是他在山林里亲手猎到的，个个毛羽鲜亮。
虽说不是家养的老母鸡，但都是在深山里野生长大的。
吃的是天然野食，肉质鲜嫩程度一点不差。
用来代替老母鸡做漆油鸡，口感和味道半点不受影响，炖出来照样鲜香入味。
周安把野鸡放在院坝里，姜宁立马端来滚烫的开水，两人配合着忙活起来。
先把开水均匀浇在野鸡身上，趁着热气，一点点把鸡毛连根拔起。
细毛也耐心摘得干干净净，接着开膛破肚。
把野鸡内脏里，不能吃的部分清理掉。
反复用清水冲洗，直到整只野鸡处理得干干净净。
白白净净地摆在木盆里，看着就清爽。
野鸡处理妥当，姜母便挽起衣袖。
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